细菌有两个种，一个帮助我们，另一个制造问题。有益的细菌将食物分解（消化）成酶，危险的细菌为我们产生有毒化合物，而氧气在这方面帮助他们。一个引人注目的例子是腐烂产品的过程。酸性环境（盐、醋、柠檬酸、乳酸等）和缺氧给有益细菌带来了绝对的优势，对它们来说。

我们身体内的简单有机化合物（酶）更容易被吸收，因此，新陈代谢得以建立，这有助于清除毒素，减轻多余的体重。胃肠道中的既定过程会影响皮肤，甚至可以预防痤疮，包括发酵食品可以减少皮肤的衰老期。